HYGIENISCH ONTWERP IS TEAMWORK

Betrek alle bedrijfsdisciplines bij de evaluatie van een machineontwerp

De jongste jaren heb ik met veel bedrijven samengewerkt om het hygiënische ontwerp van machines en de fabriek zelf te verbeteren. Een tijdje geleden kwam ik bij een onderneming terecht die op zoek was naar meer kennis op het gebied van hygiënisch ontwerp. Uiteindelijk resulteerde dat in een heuse cultuuraanpassing die het hele ontwerp-, aankoop- en acceptatieproces van machines positief omgooide.

BELANG VAN HYGIENISCH ONTWERP

Zo'n veranderproces begint met mensen die een passie hebben voor hun vakgebied; ontwerp, productie, reiniging, kwaliteit, voedselveiligheid of onderhoud. Breng die vakinhoudelijke passie samen in een crossfunctioneel team dat verbeterde voedselveiligheid als een gezamenlijk doel nastreeft, en dan zie je zo'n cultuurverandering plaatsvinden. In eerste instantie moeten alle betrokkenen begrijpen waarom hygiënisch ontwerp belangrijk is, en hoe je het kunt evalueren en verbeteren. Dat is een kwestie van training. Daarna komt het erop aan om samen te werken; intern met elkaar, maar ook extern met machinebouwers die bereid zijn tijd te investeren in een beter hygiënisch ontwerp. Machines ontwerpen zodat ze goed functioneren en effectief gereinigd kunnen worden, is een hele uitdaging voor engineers. Dit is nu meer kritisch dan ooit, want de focus op voedselveiligheid wordt steeds groter. Wanneer een producent een aantal voedselveiligheidsgerelateerde problemen heeft, ligt hygiënisch ontwerp vaak onder een vergrootglas. Wanneer er minder problemen zijn, neemt die focus helaas vaak af. Dat is een gemiste kans. Hygiënisch ontwerp heeft namelijk een directe impact op onze voedselveiligheid. Wanneer het hygiënische ontwerp verbetert en alles verder gelijk blijft, neemt de effectiviteit van de reiniging toe, en dat heeft een positief effect op de voedselveiligheid.

MULTIDISCIPLINAIR EVALUATIETEAM

Hoe kunnen voedselverwerkende bedrijven dan invloed hebben op het verbeteren van het hygiënische ontwerp? Een belangrijke vereiste is dat een bedrijf een hygiënischontwerpevaluatie opzet voor de aankoop van alle nieuwe machines. Die evaluatie moet gebeuren vanuit verschillende gezichtspunten: alle relevante disciplines binnen het bedrijf moeten hierbij betrokken worden. De meest effectieve manier hiervoor is om een multidisciplinair team samen te stellen met vertegenwoordigers van kwaliteit, onderhoud, productie, engineering, schoonmaak en iedere andere afdeling die moet werken met het uiteindelijke machineontwerp. Hygiënisch ontwerp is dus teamwork. Het is een proces dat gericht is op het continu blijven verbeteren. Elke ontwerpversie dient te worden geëvalueerd en geoptimaliseerd. Schuw er niet voor om 'opnieuw naar de tekentafel' te gaan, totdat iedereen tevreden is met het resultaat. Daarna worden er reinigingsprocedures ontwikkeld met de op dat moment beschikbare informatie. Hou er rekening mee dat deze gevalideerd en zo nodig aangepast moeten worden, wanneer de reiniging daadwerkelijk wordt uitgevoerd. Na de inproductiename moeten de risico's die samenhangen met ontwerpfouten, worden gemonitord en gemanaged met aangepaste reinigingsprocedures. Echter, wanneer het risico te hoog is en/of de aanpassing onvoldoende zekerheid geeft, is een nieuwe ontwerpaanpassing de enige juiste aanpak en de meest kosteneffectieve langetermijnoplossing.